“餐车这种形式本身就是延续中国路边摊的传统。而且，波士顿政府一直很鼓励城市餐车服务，中国城由于很乱所以一直很少有餐车在这里，而提供美国食物的餐车在这里也没什么人去，之所以选择这里，一方面是竞争压力比较少，另一方面，中国的烤串在中国城卖也比较有市场。”刘晓说。 然而，餐车运营并没有想象中那么简单，除了不好停车和冬天顾客少等问题外，作为其中唯一一个全职的工作人员，刘晓发现：“我从来没有什么假期。但也没办法，餐饮这个行业就是这样，别人周末放松的时候正是我们需要给他们服务的时候。”

刘晓回忆，让他最沮丧的时刻是在冬天，“一天下来就买了十几串，几乎没有什么人，一下午一个人都没有。天气又很冷，但也没办法，波士顿的冬天就是这样。很少有餐车在冬天还出来。”

不过，虽然有种种困难，刘晓还是一一克服，并且由于卖的烤串原汁原味，让波士顿的留学生们大饱了口福，“无二烤肉”很快在波士顿的华人圈子里家喻户晓。于是，他们有了第二辆餐车，开始雇更多的员工，并且在2014年5月，有了位于Malden的第一家实体店。

刘晓说：“因为我们一开始都没有经验，什么都不懂，餐馆刚开始营业的时候出现很多问题。有时候顾客等了两小时桌上还什么东西都没有。而且开业第一天竟然一下子就来了好几百人，完全超出我们的预期，当时根本忙不过来。”据刘晓回忆，当时他们每天都为了如何提高效率和精简流程而头疼，每天都忙到深夜，白天起来就开始穿串。

随着餐厅渐渐步上正轨，刘晓又开始尝试增加新的菜品，而非仅仅局限于烤串。“虽说是烤肉店，但也不可能仅仅就卖烤肉，实体店毕竟和餐车不一样。于是我们就不断地增加新的东西以吸引更多顾客，让菜品变得更加丰富。比如我们后来增加了麻辣香锅，烤鱼，还有麻辣小龙虾。可以让顾客有更多种选择。”

而现在，他的第二家分店即将开业，刘晓也在创新之路上走得更远。分店位于布鲁克林，这里是波士顿的富人区，也是白人和犹太人的聚集地。从选址上就可以看出刘晓对于这家分店的愿景和野心。与位于Malden华人聚集地的第一家店不同，在烤出“独一无二”的“家乡味儿”的烤肉之后，刘晓开始追求全新的“本土化”模式，尝试在外国人的口味和纯中国味儿的烤肉之间找到某种平衡，达成一种颇具创意的融合。“外国人的口味的确和中国人有一些不同，比如他们有些人不能接受椒盐。但我们在研究和调制新的佐料，其实外国人吃的就是佐料。”刘晓说。

刘晓认为，要想在激烈的市场竞争中获胜，创新是唯一出路。“我们必须得有我们自己独特的东西。比如烤串和麻辣香锅，这些都很好模仿。我们刚做这个时，波士顿几乎没有其他烤串店，我们是独一无二的。而现在，到处都是麻辣香锅，很多中国城的中餐馆现在也都增加了烤串，比如南北和。因此，我们必须得有自己独一无二的东西。”

事实上，刘晓眼里的独一无二，除了独特的菜品之外，更多的指向一种独具特色且令人深刻的就餐体验。他觉得，餐饮的概念不仅限于食物，而是一种融合了服务、环境、口味等多种因素的综合体验和感受。“顾客来我们餐馆吃饭，除了味道的好坏以外，服务，环境，整体的氛围，这些都是顾客体验中很重要的一部分。比如中国人来这里，我希望他们能有家的感觉，外国人来这里，我希望他们能体验这种异国风情。我们要让他们觉得舒服，感觉在我们餐馆不仅仅是在吃，而是在享受，这样的话他们觉得舒服了，就还会再来。”

因此，刘晓十分重视装修和整体的环境。新店里所有的建材都是刘晓亲自在北京挑选并运至美国。红栏青瓦，石狮衔环，甚至连每一块地板砖都有着浓浓的“京味儿”，“你一进我们的店，就踏在中国的砖上，仿佛回家一样。”

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